Alpha/Beta/Gamma Cyclodextrin Alam: Menjelajahi Kemungkinan Baru untuk Makanan Fungsional dan Kesehatan Manusia!

α, β, γ-siklodekstrin Memimpin Era Baru Makanan Fungsional

Alpha Cyclodextrin

Alpha Cyclodextrins adalah oligosakarida siklik yang terdiri dari 6 unit glukosa. diameter ronggaannya sekitar 0,47-0,53 nmw, yang merupakan "kapsul molekuler" terkecil di antara tiga cyclodextrin alami.

Karena struktur rongga kecilnya, Alpha Cyclodextrins terutama digunakan untuk memasukkan senyawa molekul kecil. Hal ini dapat meningkatkan stabilitas, kelarutan dan mengontrol pelepasan molekul quest.juga bisa digunakan sebagai serat makanan, antioksidan dan emulsifikasi dll, yang telah banyak digunakan dalam makanan fungsional dan produk kesehatan.

Beta Cyclodextrin

β-siklodekstrin terdiri dari tujuh unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan alfa-1,4-glukosida untuk membentuk struktur silinder.β-siklodekstrin adalah salah satu siklodekstrin paling awal yang dipelajari dan diindustrialkan, dan proses produksi ini telah dioptimalkan dan ditingkatkan selama bertahun-tahun untuk mencapai produksi industri skala besar, dan telah sangat matang.

Gamma Cyclodextrin

Gamma Cyclodextrin adalah oligosakarida siklik yang terdiri dari 8 unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosida a-1,4. Struktur molekulnya adalah kerucut, dengan permukaan luar hidrofil dan lumen hidrofobi.Ini dapat menanamkan berbagai molekul hidrofobik untuk membentuk inklusi yang stabil.
Kerongkongan Gamma cyclodextrin lebih besar, sehingga dapat mengandung molekul yang lebih besar (seperti rempah-rempah makromolekuler,pigmen,komponen fungsional, dll.).

Cyclodextrin dapat mengikat dan menutupi rasa yang tidak menyenangkan dalam makanan, seperti bau ikan, pahit, dll.menambahkan jumlah siklodekstrin yang tepat ke produk ikan dapat secara efektif menutupi bau ikan dan meningkatkan rasa dan penerimaan produk.

Cyclodextrin dapat digunakan sebagai penstabil dan penebal untuk meningkatkan stabilitas dan konsistensi makanan dan mencegah produk dari stratifikasi, presipitasi, dll.penambahan jumlah siklodekstrin yang tepat ke minuman, es krim dan produk lainnya dapat meningkatkan stabilitas dan konsistensi produk.

Cyclodextrin memiliki efek antioksidan dan antibakteri, yang dapat menunda oksidasi dan kerusakan minyak dan lemak, menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur,dan dengan demikian memperpanjang umur simpan makanan.

Singkatnya, siklodekstrin juga memiliki toksisitas rendah dan biokompatibilitas yang baik, dan secara luas dianggap sebagai aditif makanan yang aman.